La Veranda představuje nové sezonní menu. Luxus, preciznost a letní suroviny v hlavní roli.

Za aktuální podobou menu stojí šéfkuchař Jiří Husák, jehož rukopis je dlouhodobě spojen s precizností, respektem k surovinám a smyslem pro detail. Celkovou filozofii restaurace pak utváří majitel a gastrovizionář Yurij Kolesnik, který La Verandu profiluje jako místo, kde gastronomie překračuje hranici běžného stolování a stává se plnohodnotným zážitkem.

V sekci předkrmů zaujme například květák s uzenou omáčkou z podmáslí a žloutkem s ančovičkou, který pracuje s jemností zeleniny i intenzitou kouřových tónů. Výrazný charakter mají také restované králičí ledvinky s portským vínem, opečeným chlebem s uzeným morkem a konfitovaným česnekem – pokrm určený hostům, kteří vyhledávají odvážnější gastronomické zážitky. Pozornost si získává i nově zařazený holub s třešněmi, perníkem a omáčkou z čokoládovo-ořechového likéru Landcraft, který ukazuje, jak elegantně může fine dining pracovat s kontrastem sladkých, kořeněných a hlubokých masových tónů.

Hlavní chody pak posouvají důraz na sezonní suroviny ještě dál. Novinkou je candát s ratatouille koláčem a bílou rajčatovou omáčkou, který spojuje lehkost letní kuchyně s technickou propracovaností. Výjimečný je také pokrm ragú z hrášku, chřest a pečený telecí brzlík, kde se propojuje svěžest sezóny s intenzivními tóny a precizní kuchařskou technikou. Milovníky výraznějších masových chutí osloví hovězí picanha s jus z kyselých okurek, hovězím špekem a pyré z konfitované cibule, zatímco vegetariánskou alternativu reprezentuje grilovaný celer s quinoou, fenyklovým salátem a omáčkou ze zakysané smetany.

Stejnou péči věnuje La Veranda i dezertům. Čokoládový dort zde není pouhou klasikou, ale propracovaným dezertem složeným ze sedmi vrstev různých krémů, které společně vytvářejí bohatý a elegantní závěr menu. Další sladkou tečkou je heřmánková ganache s citrónovou zmrzlinou a tymiánem, která přináší jemnost i osvěžující lehkost. Výrazně letní charakter má pak kombinace jahod, kozí ganache, koriandru, šťovíkové zmrzliny a růžového pepře, balancující mezi sladkostí, kyselostí a bylinnými tóny.

La Veranda dlouhodobě patří mezi restaurace, které definují podobu pražského fine diningu. Nové sezonní menu není pouze přirozenou obměnou nabídky, ale dalším krokem v budování místa, kde každý detail – od servisu přes vinné párování až po finální kompozici na talíři – vytváří atmosféru luxusu, klidu a výjimečnosti. Právě v tom spočívá síla La Verandy: nabídnout hostům nejen večeři, ale komplexní gastronomický moment, na který se nezapomíná.

https://laveranda.cz